Las especies de Ganoderma son hongos basidiomycetes degradantes de la madera con cuerpos fructíferos duros (Boh et al., 2007). Ganoderma lucidum también conocido como Reishi o Lingzhi es una especie de la clase Agaricomycetes, que pertenece a la familia Ganodermataceae del orden Polyphorales (Pinya et al., 2019), esta especie es rica en compuestos bioactivos con potencial medicinal, principalmente triterpenoides, polisacáridos, nucleótidos, esteroides, ácidos grasos, proteínas y glicopéptidos (Cör et al., 2018).

Las especies de Ganoderma no están clasificadas como hongos comestibles, ya que tienen un sabor amargo y dureza en sus cuerpos fructíferos y no tienen la textura carnosa característica de los hongos comestibles, pero su importante valor económico se debe a sus propiedades medicinales (Hapuarachchi et al., 2018). Actualmente, G. lucidum es utilizado como materia prima para la producción de alimentos funcionales (Uddin et al., 2019) y de las diferentes partes de su cuerpo fructífero, micelio o esporas se pueden encontrar en el mercado, diversos productos, tales como cápsulas blandas, inyecciones, tabletas, bebidas (Liu & Zhang, 2018), polvo, té (Sangeetha et al., 2019), extractos, suplementos dietéticos (Wu et al., 2017), café, productos de esporas, jarabes, pastas de dientes, jabones y lociones, también se comercializan alimentos y suplementos farmacológicos que mejoran el sistema inmunológico y mejoran las funciones metabólicas (Hapuarachchi et al., 2018). Recientemente, los efectos farmacológicos del género Ganoderma han atraído una atención considerable por parte de la comunidad científica mundial (Zhao et al., 2019), en especial por el contenido de polisacáridos y triterpenoides de G. lucidum, que han sido reconocidos como una fuente natural prometedora de compuestos inmunomoduladores, anticancerígenos y antioxidantes (Liu & Zhang, 2019) además, numerosos autores han evidenciado que los triterpenos y polisacáridos son los principales componentes fisiológicamente activos de G. lucidum (Hu et al., 2018) y se ha demostrado que los extractos de G. lucidum en varios solventes son eliminadores de radicales libres, anti-diabéticos y antioxidantes (Sharif et al., 2017).

Los efectos de eliminación de radicales libres por G. lucidum están relacionados con su mecanismo terapéutico para prevenir y tratar enfermedades, como bronquitis crónica, hipertensión, hiperlipidemia, diabetes, hepatitis, patología tumoral y envejecimiento. Por lo tanto, la función principal de los productos de G. lucidum es inhibir las especies reactivas de oxígeno (ROS) (Lin & Deng, 2019) mediante la actividad de varios de sus compuestos como los fenólicos (Oludemi et al., 2018). Por consiguiente, el objetivo de esta investigación fue evaluar el contenido de polifenoles totales de extractos etanólicos y acuosos del cuerpo fructífero deshidratado y molido de Ganoderma lucidum que fue conservado en refrigeración por un periodo de seis años, así como la determinación de grupos funcionales estructurales mediante espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FTIR); lo anterior para la evaluación de la estabilidad química de bioactivos presentes en G. lucidum.

Al realizar la evaluación del contenido de polifenoles totales, según el ANOVA unidireccional, no se encontraron diferencias estadísticamente significativas (p= 0,1217) entre la media del contenido de polifenoles totales (mg GAE/g) y el tipo de extracto, con un nivel del 95,0 % de confianza. En la figura 1 se observa que no existen dichas diferencias, no obstante, la concentración de polifenoles totales de G. lucidum en los extractos acuosos (EA) fue más alta frente a los extractos etanólicos (EE), tal como se evidencia en el Cuadro 1.

Figura 1

tabla 1

Los resultados encontrados en este estudio para los extractos acuosos fueron superiores a los de otras investigaciones. Rašeta et al. (2016) determinaron el contenido de polifenoles totales en extractos acuosos de cuerpos fructíferos de G. applanatum de 21,07 ± 0,42 mg GAE/g y 11,38 ± 0,67 mg GAE/g para G. lucidum. En cuanto a extractos alcohólicos de hongos del género Ganoderma, se reportan valores mayores a los de la presente investigación. Mishra et al. (2014) reportaron un valor de 28,27 mg GAE/g en peso seco en extractos metanólicos de G. lucidum, mientras que Huerta et al. (2016) reportaron 49,15 ± 0.17 mg GAE/g en extractos etanólicos de G. curtisii.

El tipo de solvente tiene una influencia significativa en la dinámica del proceso de extracción y la composición química del extracto (Veljović et al., 2019). Pese a no encontrar diferencias estadísticamente significativas según el tipo de solvente empleado en este estudio, se evidenció una mayor concentración de polifenoles totales en los extractos con agua caliente, contrariamente a que los polifenoles son más solubles en disolventes orgánicos polares como el etanol y metanol (Sudheer et al., 2019). Esto apunta a que en los extractos acuosos obtenidos se pudieron arrastrar otros compuestos como los polisacáridos, comúnmente asociados a los polifenoles, ya que los macrohongos poseen triterpenos y polisacáridos en sus estructuras especializadas para la formación de esporas (Santillán et al., 2017), siendo estos últimos altamente solubles en agua caliente (Veljović et al., 2019).

La actividad antioxidante en basidiomicetes se ha relacionado con la presen cia de compuestos de bajo peso molecular (polifenoles), pero también se atribuye al contenido de triterpenos y poli sacáridos de alto peso molecular (Santillán et al., 2017). Lo anterior indica que, tanto el disolvente uti lizado como la temperatura, influyen en la extracción de polifenoles como de otros compuestos del basidioma de G. lucidum y de esta forma la actividad antioxidante en extractos acuosos del hongo, puede ser mayor en comparación con su valor en extractos puros. Lee y Lim (2019) encontraron valores más altos en el contenido de polifenoles totales en extractos acuosos de G. lucidum (33,1 ± 1,9 mg GAE/g) que en el extracto de polisacáridos de G. lucidum (5,8 ± 0,6 mg GAE/g), dada la pérdida de compuestos activos como consecuencia del proceso de purificación.

Por otra parte, el aumento del contenido de polifenoles totales en el extracto obtenido por ebullición en agua del cuerpo fructífero de G. lucidum, responde a la liberación de compuestos fenólicos, además del arrastre de compuestos insolubles, dada la descomposición celular y de enzimas oxidativas por el efecto térmico, por lo cual, para la preservación del contenido fenólico es recomendable que el proceso de extracción bajo condiciones de ebullición acuosa se realice por un tiempo inferior a cinco minutos (Minh et al., 2019).

En este estudio, los extractos acuosos del basidioma de G. lucidum se obtuvieron por ebullición durante tres minutos, reportando un valor máximo de 32,44 ± 0,7023 miligramos Equivalente de ácido gálico por gramo de muestra en base seca (mg GAE/g), destacando de esta forma que el agua es un excelente solvente de extracción, no solo por disminuir costos del proceso y la contaminación derivada del uso de solventes orgánicos, sino también por la generación de extractos con elevada concentración de compuestos fenólicos. Esto, es además ventajoso en la preparación de té e infusiones de carácter alimentario, pues asegura el consumo de compuestos bioactivos con actividad antioxidante que hacen parte de G. lucidum y que son beneficiosos para la salud humana (Santa Rosa, 2016).

De hecho, los extractos acuosos en caliente de G. lucidum concentran mejor los polisacáridos y diversos estudios han concluido que estos compuestos son potentes antioxidantes (Wu & Wang, 2009). Además, G. lucidum tiene alta actividad captadora de radicales libres, la cual está asociada a la presencia de compuestos triterpénicos que son utilizados como mecanismo de defensa contra sustancias oxidantes (Wang et al., 2019).

Los resultados de esta investigación indican que no hay diferencia estadísticamente significativa entre el contenido de polifenoles de los extractos acuosos y etanólicos de G. lucidum, sin embargo, los extractos acuosos presentaron mayor contenido de polifenoles totales.

La concentración de polifenoles totales en extractos acuosos y etanólicos de G. lucidum, al igual que las bandas del espectro de absorción FTIR, resultaron comparables con los resultados de otras investigaciones por lo que se verifica la presencia de compuestos polifenólicos y de otros compuestos bioactivos como los polisacáridos (β-glucanos), lo que demuestra que la refrigeración del hongo deshidratado y molido en un periodo de seis años, influye positivamente en la estabilidad química de dichos compuestos.