Cultivo iniciador para la producción del suero costeño
Resumen
El suero costeño elaborado utilizando como cultivos iniciadores las combinaciones
30:70 y 40:60 de Lactobacillus paracasei: Lactococcus lactis, presentaron la
menor sinéresis y la mayor viabilidad, además no existen diferencias significativas
en el análisis sensorial con el producto artesanal, por lo cual pueden ser utilizadas
como cultivos iniciadores para elaborar Suero Costeño a nivel industrial.
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Lenguajes:
es;en.Referencias bibliográficas
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