@article{OCHOA MARTINEZ_Benítez Franco_Sánchez González_Bolaños Cartagena_Bernal Montoya_Vélez Pasos_Sandoval Aldana_2021, title={Cambios fisicoquímicos del aguacate Hass durante el almacenamiento frio y la maduración acelerada}, volume={19}, url={https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/1490}, DOI={10.18684/bsaa.v19.n2.2021.1490}, abstractNote={<p>El aguacate Hass es un fruto climatérico con un alto contenido de aceite y óptimas características organolépticas. Las condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad relativa) durante el transporte y la maduración, son definitivas para garantizar que el fruto llegue al consumidor con las mejores características fisicoquímicas y adecuadas propiedades organolépticas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento durante el transporte refrigerado y su posterior maduración acelerada sobre las propiedades fisicoquímicas del aguacate Hass de exportación del Valle del Cauca. Se utilizó un diseño factorial 3<sup>2</sup>, en el cual los factores correspondieron a las temperaturas de refrigeración (5, 7 y 9°C) y de maduración (17, 20 y 23°C). En ambos casos, la humedad relativa fue de 90%. Los frutos se almacenaron durante 20 días para simular el proceso de exportación y las propiedades fisicoquímicas se midieron cada 5 días. Posteriormente se sometieron a una maduración acelerada a 17, 20 y 23°C hasta un grado de madurez 5, correspondiente a la madurez de consumo. Las mejores condiciones de manejo se lograron a una temperatura de almacenamiento de 7°C y maduración posterior a 20°C. El producto final presentó una maduración homogénea, sin defectos internos.</p>}, number={2}, journal={Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial}, author={OCHOA MARTINEZ, CLAUDIA ISABEL and Benítez Franco, Juan Pablo and Sánchez González , Andrea del Pilar and Bolaños Cartagena, Catherin Julieth and Bernal Montoya, Laura Juliana and Vélez Pasos, Carlos Antonio and Sandoval Aldana, Angelica Piedad}, year={2021}, month={abr.}, pages={41–56} }