@article{Rodríguez De la Pava_Zuluaga Gutíerrez_Puerta Polanco_Ruiz Agudelo_2013, title={Evaluación de parámetros fisicoquímicos en el proceso de fritura de banano osmodeshidratado}, volume={11}, url={https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/273}, abstractNote={<p>En el  presente trabajo de investigación, se estudió el efecto que sobre los contenidos de materia seca y humedad, proteína, grasa, azúcares totales, vitamina A, vitamina C, Potasio y Sodio, tiene el proceso de fritura a temperatura promedio de 160 °C durante un tiempo de 5 minutos en muestras de banano Cavendish fresco y deshidratado osmóticamente  con solución de sacarosa de 45°Brix  y  cloruro de sodio 1,5% (p/p).  Se pudo determinar que en las muestras de banano tratados osmóticamente  los valores de  contenido de humedad y de grasa resultaron mucho menores que los correspondientes al banano sin tratamiento osmótico; presentándose un comportamiento contario en los contenidos de carbohidratos y calorías que fueron más elevados. Se espera que los resultados presentados sean de interés a nivel agroindustrial para la obtención de nuevos productos a base de banano.</p>}, number={1}, journal={Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial}, author={Rodríguez De la Pava, Gloria and Zuluaga Gutíerrez, Claudia and Puerta Polanco, Luisa and Ruiz Agudelo, Lina}, year={2013}, month={jul.}, pages={123–129} }