@article{Navarro_Restrep_Perez_2014, title={El guandul (cajanus cajan) una alternativa en la industria de los alimentos}, volume={12}, url={https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/348}, abstractNote={<p>Debido a la situación actual de nutrición inadecuada en la población de muchos países, entre ellos Colombia, es necesario ofrecer alternativas de fuentes ricas en proteínas y de bajo costo. El guandul (<em>Cajanus cajan</em>) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas, su uso en alimentos es limitada por la presencia de factores antinutricionales, que pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementación  de tratamientos. Las proteínas del guandul presentan buena calidad  y propiedades funcionales adecuadas para la industria de alimentos que pueden ser aprovechas en productos cárnicos, lácteos y panadería. El propósito de esta revisión es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales y oportunidades de aplicación del guandul  en diversas aplicaciones en la industria de alimentos. </p>}, number={2}, journal={Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial}, author={Navarro, Carmen Lucia and Restrep, Diego and Perez, Jaime}, year={2014}, month={dic.}, pages={203–212} }