@article{Fuentes Vanegas_Londoño Zapata_Durango Zuleta_Gutiérrez Buriticá_Ochoa Agudelo_Sepúlveda Valencia_2017, title={Capacidad antimicrobiana de bacterias ácido lácticas autóctonas aisladas de queso doble crema y quesillo colombiano}, volume={15}, url={https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/534}, DOI={10.18684/BSAA(15)45-55}, abstractNote={<p>Las Bacterias Ácido Lácticas (BAL) autóctonas han sido reportadas como una alternativa eficiente para la biopreservación natural, la prevención de Enfermedades de Transmisión Alimentaria (ETAS) y el mejoramiento de los procesos de producción de alimentos fermentados tradicionales. El objetivo fue evaluar la capacidad antimicrobiana de BAL autóctonas aisladas de Queso Doble Crema y Quesillo frente al crecimiento <em>in vitro</em> de <em>Salmonella enterica </em>subsp<em>. enterica serovar </em>Typhimurium ATCC 13311 y <em>Listeria monocytogenes </em>ATCC 7644. Se estudiaron 32 aislados, identificados previamente mediante el análisis de secuencias del gen 16S DNAr y caracterizados tecnológicamente. Se comprobó su capacidad antimicrobiana utilizando la técnica de la mancha en agar. Posteriormente, los sobrenadantes libres de células se neutralizaron y filtraron para detectar su actividad antimicrobiana mediante el método de difusión en gel por perforación en placa. Se seleccionaron 8 aislados que mostraron capacidad inhibidora frente a los dos microorganismos patógenos. El aislado identificado como <em>Lactococcus lactis</em> subsp. <em>lactis</em> Q5 presentó una actividad superior, equivalente a 64.000 UA/mL para <em>L. monocytogenes</em> y 4.000 UA/mL para <em>S. typhimurium. </em>Se sugiere que las BAL provenientes de quesos tradicionales colombianos producen sustancias antimicrobianas con potencial bactericida y pueden ser utilizadas en la formulación de un cultivo iniciador con efecto bioprotector. </p>}, number={1}, journal={Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial}, author={Fuentes Vanegas, Mayra Alejandra and Londoño Zapata, Andres Felipe and Durango Zuleta, Mónica María and Gutiérrez Buriticá, Margarita Amelia and Ochoa Agudelo, Susana and Sepúlveda Valencia, José Uriel}, year={2017}, month={ene.}, pages={45–55} }