@article{Vaquiro_Bon_Mulet_2012, title={Modeling sorption isotherms and isosteric heat of sorption of mango pulp cv. tommy atkins}, volume={10}, url={https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/818}, abstractNote={<p>El mango es un producto agrícola de gran importancia para diferentes<br />países en vías de desarrollo, el cual ha incrementado su demanda por<br />sus propiedades nutricionales y características exóticas. La relación entre<br />el contenido de humedad y la actividad de agua suministra información<br />útil para el procesamiento del mango, especialmente en las operaciones<br />de secado y almacenamiento. La actividad de agua y el contenido de<br />humedad de la pulpa de mango (Mangifera indica L. cv. Tommy Atkins)<br />fue analizada para determinar las isotermas de sorción. La actividad de<br />agua fue medida utilizando un higrómetro eléctrico a cinco diferentes<br />temperaturas (10, 20, 30, 40 y 50 ºC) y amplios rangos de contenido de<br />humedad (2.829–0.031 kg kg-1b.s.) y actividad de agua (0.977–0.215). Un<br />modelo teórico (GAB) y cuatro ecuaciones empíricas (Oswin, Henderson,<br />Halsey y Ratti) fueron utilizados para representar las isotermas de sorción.<br />Después de considerar diferentes criterios, el modelo de GAB fue evaluado<br />como la mejor opción para representar el equilibrio higroscópico de la<br />pulpa de mango (RMSE = 0.057, VAR = 0.996). Las isotermas mostraron<br />un comportamiento acorde a los materiales agroalimentarios y similar al<br />reportado para pulpa de mango de otras variedades. El calor isostérico de<br />sorción fue calculado utilizando la ecuación de Clausius-Clapeyron a partir<br />del modelo de GAB. Se observó una disminución en el calor isostérico de<br />sorción al aumentar el contenido de humedad de equilibrio, con gran efecto<br />de la humedad a valores por debajo de0.8 kg kg-1 (b.s.).</p>}, number={2}, journal={Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial}, author={Vaquiro, Henry and Bon, José and Mulet, Antonio}, year={2012}, month={dic.}, pages={34–43} }