TY - JOUR AU - Mosquera Sanchez, Silvio Andres AU - Santiago Campo, Carlos Holmes AU - Paz Peña, Sandra Patricia AU - Ruco Sánchez, Cristina PY - 2021/08/19 Y2 - 2024/03/29 TI - Evaluación fisicoquímica y microbiológica de ahuyama (Cucurbita moschata) troceada en fresco con recubrimiento y polietileno JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 20 IS - 1 SE - Artículos de Investigaciòn DO - 10.18684/rbsaa.v20.n1.2022.1943 UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/1943 SP - 207-220 AB - <p>La&nbsp; ahuyama&nbsp; (<em>Cucurbita&nbsp; moschata)</em>&nbsp; se&nbsp; caracteriza&nbsp; por&nbsp; su&nbsp; valor&nbsp; nutritivo,&nbsp; especialmente&nbsp; por&nbsp; su contenido de vitamina A, carbohidratos, fósforo y minerales. También, por poseer 45 % de carotenoides totales, 66 % de β-caroteno, 33 % de α- caroteno y 44 % de luteína. Su elevado porcentaje de agua cercano al 90 % es propicio para el crecimiento bacteriano y/o fúngico disminuyendo su vida útil. Este estudio evaluó, cada tres días&nbsp; durante un total de 12, con tres&nbsp; repeticiones&nbsp; y&nbsp; tres&nbsp; réplicas, las características fisicoquímicas (peso, color, firmeza, tasa de respiración); microscópicas (MOAR y MET), bromatológicas y microbiológicas, de ahuyama variedad bolo verde troceada en fresco.&nbsp; 4 tratamientos: SN (muestra testigo); CV con vinipel; CR con recubrimiento de almidón de yuca y aceite&nbsp; esencial&nbsp; de&nbsp; tomillo al 1 %; y CB con sistema binario&nbsp; (recubrimiento de fuente natural y vinipel) a una temperatura de 19 °C&nbsp; y humedad media de 77,75 %. Los tratamientos con película de vinilo arrojaron menor pérdida de peso y&nbsp; firmeza, menor&nbsp; tasa&nbsp; de&nbsp; respiración y mayor estabilidad en el color, en&nbsp; tanto&nbsp; que&nbsp; las muestras&nbsp; testigo y recubiertas, arrojaron mayor contenido de azúcares y humedad,&nbsp; pero menor cantidad de&nbsp; proteína&nbsp; y&nbsp; cenizas.&nbsp; Adicionalmente,&nbsp; las&nbsp; muestras&nbsp; con&nbsp; vinipel,&nbsp; con y sin recubrimiento, registraron un menor crecimiento fúngico.&nbsp; La ahuyama&nbsp; troceada&nbsp; en&nbsp; fresco&nbsp; puede conservarse&nbsp; de&nbsp; forma&nbsp; adecuada&nbsp; mediante&nbsp; el&nbsp; uso&nbsp; de películas de polietileno de baja densidad (vinipel), que permiten retrasar de manera efectiva los procesos de pérdida de calidad inducidos por las operaciones de corte y manipulación.</p> ER -