TY - JOUR AU - Valencia, Francia Elena AU - Cortez, Misael AU - Román, Maria Orfilia PY - 2013/07/01 Y2 - 2024/03/28 TI - Evaluación de la calidad de caramelos de uchuva sin sacarosa adicionados con calcio JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 11 IS - 1 SE - Artículos originales DO - UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/275 SP - 47-56 AB - <p>Este trabajo evalúa el efecto de la adición de calcio sobre los atributos de calidad de un caramelo blando a base de fruto de uchuva sin sacarosa, comparándolo con uno similar sin calcio. Se emplea calcio lácteo como ingrediente funcional, el cual se incorpora a granel, con el objetivo de alcanzar un valor diario de referencia mayor del 20% en una porción de 15 g de producto, según la normativa colombiana. El calcio afecta principalmente la acidez del producto (&lt;), el pH (&gt;), la elasticidad (&gt;), la cohesividad (&lt;) y la luminosidad (&gt;). El caramelo adicionado presentó contenidos de 292,5 ± 9 mg Ca/porción, correspondiente a un 20 % del valor diario de referencia, lo cual permite identificar al producto con el descriptor “<em>Excelente fuente de calcio</em>”. Los caramelos blandos de uchuva sin azúcar adicionados con calcio, representan una alternativa económica para cubrir  necesidades de calcio en la dieta de la población.</p> ER -