TY - JOUR AU - Navarro, Carmen Lucia AU - Restrep, Diego AU - Perez, Jaime PY - 2014/12/01 Y2 - 2024/03/28 TI - El guandul (cajanus cajan) una alternativa en la industria de los alimentos JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 12 IS - 2 SE - Artículos de Investigaciòn DO - UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/348 SP - 203-212 AB - <p>Debido a la situación actual de nutrición inadecuada en la población de muchos países, entre ellos Colombia, es necesario ofrecer alternativas de fuentes ricas en proteínas y de bajo costo. El guandul (<em>Cajanus cajan</em>) es una importante leguminosa que contiene una moderada cantidad de proteínas, calorías, ciertos minerales y vitaminas, su uso en alimentos es limitada por la presencia de factores antinutricionales, que pueden ser disminuidos o eliminados mediante la implementación  de tratamientos. Las proteínas del guandul presentan buena calidad  y propiedades funcionales adecuadas para la industria de alimentos que pueden ser aprovechas en productos cárnicos, lácteos y panadería. El propósito de esta revisión es presentar una visión general de las habilidades nutricionales, propiedades funcionales y oportunidades de aplicación del guandul  en diversas aplicaciones en la industria de alimentos. </p> ER -