TY - JOUR AU - Yacub Bermudez, Bashir AU - Cajal Barros, Juan AU - Acevedo Correa, Diofanor AU - Murillo Fernandez, Luis AU - Leal Betancourt, Ronny AU - Tirado, Diego Felipe PY - 2016/06/15 Y2 - 2024/03/28 TI - Diseño de un prototipo fermentador de leche semiautomático para la elaboración de suero costeño JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 14 IS - 1 SE - Artículos de Investigaciòn DO - 10.18684/BSAA(14)95-102 UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/462 SP - 95-102 AB - <p>El Suero Costeño es un producto lácteo fermentado, artesanalmente en la costa atlántica colombiana. Para cumplir con las normas sanitarias el fermentador está constituido por un tanque diseñado y fabricado en acero inoxidable 304, con un volumen neto de 30 L. Se garantizó una temperatura de 35°C en la fermentación de la leche, con un sistema de enfriamiento mediante una chaqueta. La temperatura se medió con un sensor de temperatura, tipo PT-100, con el sistema microcontrolado se programó su set-point, para separar el espiche del suero se utilizó una válvula; la finalización de la fermentación se determinó con la medición del pH con un pH-metro. La cantidad de materia prima y producto se mide con un sensor de nivel y se muestra de manera continua en la pantalla LCD del panel de control.</p> ER -