TY - JOUR AU - Marguet, Emilio AU - Vallejo, Marisol AU - Schulman, Gustavo AU - Ibañez, Cecilia AU - Ledezma, Pablo AU - Parada, Romina PY - 2017/07/01 Y2 - 2024/03/28 TI - Biosilo de residuos de merluza y harina de cebada fermentados con bacterias ácido lácticas seleccionadas JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 15 IS - 2 SE - Artículos de Investigaciòn DO - 10.18684/BSAA(15)112-120 UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/570 SP - 112-120 AB - <p>Se estudió la capacidad como inoculantes de biosilo de <em>Lactococcus lactis</em> Tw34 y  <em>Lactobacillus plantarum </em>Lb7. Los experimentos se llevaron a cabo con una mezcla de subproductos de merluza (<em>Merluccius hubbsi</em>) y harina de cebada, fermentada durante 7 días. Como control se utilizó una muestra acidificada con ácido láctico. En las  mezclas biológicas, el pH disminuyó por debajo de 5,0 después de 2 días de fermentación y permaneció estable hasta el final de la experiencia. La población máxima (&gt;10<sup>9</sup> UFC/g) se alcanzó después de 5 días de incubación a 18°C. La concentración de péptidos solubles en agua aumentó durante los 7 días de incubación y no hubo diferencias significativas (p &lt; 0,05) entre el control y ambos biosilos. Las concentraciones de  péptidos solubles en ácido tricloroacético de los biosilos fueron superiores al control (p &gt; 0,05). Después de 7 días, las concentraciones de fósforo alcanzadas fueron 2,26 y 2,42 g /100 g en los biosilos fermentados con <em>Lc. lactis </em>Tw34 y <em>Lb. plantarum</em> Lb7 respectivamente, mientras que en el control los valores permanecieron casi estables (1,61 g/100 g). Al final de la experiencia, la actividad inhibitoria de tripsina fue suprimida en ambos biosilos mientras que, en el control los factores antinutricionales seguían siendo activos. Los resultados indican la factibilidad del uso de la mezcla seleccionada como sustrato para la producción de biosilo y la eficacia de <em>Lc. lactis</em> Tw34 y <em>Lb. plantarum</em> Lb7 como inoculantes.</p> ER -