TY - JOUR AU - Ruiz Ruiz, Marilza Piedad AU - Cortez Rodriguez, Misael AU - Gil Gonzalez, Jesus Humberto PY - 2017/07/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Estabilidad del polvo de aguacate adicionado con componentes activos durante el almacenamiento JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 15 IS - 2 SE - Artículos de Investigaciòn DO - 10.18684/bsaa(15).592 UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/592 SP - 42-51 AB - <p>La estabilidad de las propiedades del polvo de aguacate adicionado con vitaminas y minerales (PA+CA) empleando secado por atomización, bajo diferentes temperaturas de almacenamiento (15, 25 y 35°C) y tipo de atmósfera de empaque (vacío y nitrógeno) durante 180 días, fueron evaluadas. Los resultados obtenidos indican mayores cambios negativos en la calidad del PA+CA y una disminución en sus propiedades nutricionales, asociado a los bajos porcentajes de retención de vitamina A (36,44 a 36,48%) y vitamina D (50,01 a 52,53%), con el incremento en la temperatura y el tiempo de almacenamiento. Desde el punto de vista de la fortificación mineral, el PA+CA se presenta como una excelente opción para la industria farmacéutica y de alimentos, con recuperación total del Ca y el Fe adicionados. Además, el PA+CA se conservó como un producto microbiológicamente seguro hasta el final del almacenamiento (valores de humedad &lt;4% y actividad de agua &lt;0,4). Dada la composición en ácidos grasos insaturados y las características físicas y fisicoquímicas del PA+CA, es altamente susceptible a procesos oxidativos que afectan su tiempo de vida útil, por lo que se recomienda almacenarlo a temperaturas <span style="text-decoration: underline;">&lt;</span>15°C, en empaque de foil de aluminio y atmósfera inerte para proteger sus cualidades.</p> ER -