TY - JOUR AU - Garcia, Jorge AU - Pérez, Alejandro AU - Acosta, Harold AU - Villada Castillo, Hector Samuel PY - 2006/06/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Reología de masas de maíz reforzadas con manitol y cmc JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 4 IS - 1 SE - Artículos originales DO - UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/641 SP - 51-57 AB - <p><em>Se</em><em> </em><em>estandarizó</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>producción</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>masas</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>maíz</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>modificaron</em><em> </em><em>estas</em><em> </em><em>con</em></p><p><em>manitol</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>CMC.</em><em> </em><em>Las</em><em> </em><em>pruebas</em><em> </em><em>reológicas</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>compresibilidad</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>porcentaje</em><em> </em><em>de</em></p><p><em>deformación</em><em> </em><em>revelaron</em><em> </em><em>que</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>combinación</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>aditivo</em><em> </em><em>que</em><em> </em><em>mejoró</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>pro-</em></p><p><em>piedades</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>masa</em><em> </em><em>con</em><em> </em><em>respecto</em><em> </em><em>al</em><em> </em><em>blanco</em><em> </em><em>fue</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>adición</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>0.2%</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>peso</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>mezcla</em><em> </em><em>30%</em><em> </em><em>CMC</em><em> </em><em>-</em><em> </em><em>70%</em><em> </em><em>Manitol.</em><em> </em><em>Se</em><em> </em><em>encontró</em><em> </em><em>también,</em><em> </em><em>que</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>la</em></p><p><em>deformación</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>masas</em><em> </em><em>solo</em><em> </em><em>influyó</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>tipo</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>aditivo</em><em> </em><em>empleado,</em><em> </em><em>pero</em><em> </em><em>en</em></p><p><em>el</em><em> </em><em>punto</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>fluencia,</em><em> </em><em>interaccionaron</em><em> </em><em>tanto</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>aditivo</em><em> </em><em>utilizado</em><em> </em><em>como</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>can-</em></p><p><em>tidad</em><em> </em><em>del</em><em> </em><em>mismo.</em><em> </em><em>Este</em><em> </em><em>mejoramiento</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>propiedades</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>masa,</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>da</em></p><p><em>por</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>acción</em><em> </em><em>plastificante</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>aditivos,</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>cuales</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>incluyen</em><em> </em><em>dentro</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>la</em></p><p><em>estructura</em><em> </em><em>tridimensional</em><em> </em><em>del</em><em> </em><em>almidón</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>reducen</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>fricción</em><em> </em><em>entre</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>estruc-</em></p><p><em>turas</em><em> </em><em>lineales</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>amilosa.</em><em> </em><em>Así,</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>suavizamiento</em><em> </em><em>ante</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>esfuerzos</em><em> </em><em>cortantes,</em></p><p><em>aumenta</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>resistencia</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>masas</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>sus</em><em> </em><em>productos</em><em> </em><em>ante</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>maltratos</em><em> </em><em>del</em></p><p><em>transporte</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>manipulación.</em></p> ER -