TY - JOUR AU - Mosquera Sanchez, Silvio Andres AU - Alemán, Claudia Margareth AU - Villada Castillo, Héctor Samuel PY - 2007/12/01 Y2 - 2024/03/28 TI - Aplicación de principios haccp en el sacrifico y beneficio de pollos JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 5 IS - 2 SE - Artículos originales DO - UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/671 SP - 9-19 AB - <p><em>En</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>empresas</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>donde</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>sacrifican</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>benefician</em><em> </em><em>pollos,</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>realiza</em><em> </em><em>un</em></p><p><em>control</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>calidad</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>todos</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>productos;</em><em> </em><em>no</em><em> </em><em>obstante,</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>presentan</em><em> </em><em>defi-</em></p><p><em>ciencias,</em><em> </em><em>disminuyendo</em><em> </em><em>así</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>aceptación</em><em> </em><em>por</em><em> </em><em>parte</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>consumidores</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>el</em></p><p><em>valor</em><em> </em><em>agregado</em><em> </em><em>del</em><em> </em><em>producto</em><em> </em><em>final,</em><em> </em><em>razón</em><em> </em><em>por</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>cual</em><em> </em><em>es</em><em> </em><em>necesario</em><em> </em><em>determinar</em></p><p><em>las</em><em> </em><em>causas</em><em> </em><em>que</em><em> </em><em>generan</em><em> </em><em>problemas</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>inocuidad</em><em> </em><em>(por</em><em> </em><em>presencia</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>bacte-</em></p><p><em>rias,</em><em> </em><em>virus,</em><em> </em><em>hongos,</em><em> </em><em>plaguicidas,</em><em> </em><em>medicamentos</em><em> </em><em>veterinarios,</em><em> </em><em>metales</em><em> </em><em>pesa-</em></p><p><em>dos,</em><em> </em><em>aditivos</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>materiales</em><em> </em><em>extraños)</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>presentación</em><em> </em><em>para</em><em> </em><em>implementar</em></p><p><em>métodos</em><em> </em><em>preventivos</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>correctivos.</em><em> </em><em>Con</em><em> </em><em>este</em><em> </em><em>trabajo</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>logró</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>aplicación</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>principios</em><em> </em><em>del</em><em> </em><em>Sistema</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>Análisis</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>Peligros</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>Puntos</em><em> </em><em>Críticos</em><em> </em><em>de</em></p><p><em>Control</em><em> </em><em>(HACCP)</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>una</em><em> </em><em>planta</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>beneficio</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>sacrificio</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>pollos</em><em> </em><em>mediante</em></p><p><em>las</em><em> </em><em>siguientes</em><em> </em><em>etapas:</em><em> </em><em>reconocimiento</em><em> </em><em>del</em><em> </em><em>proceso</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>sacrificio</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>beneficio</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>pollos</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>evaluación</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>lineamientos</em><em> </em><em>contenidos</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>Decreto</em><em> </em><em>3075</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>1.997</em><em> </em><em>del</em><em> </em><em>Ministerio</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>Salud,</em><em> </em><em>con</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>cuales</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>elaboró</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>perfil</em><em> </em><em>sanita-</em></p><p><em>rio;</em><em> </em><em>posteriormente,</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>realizó</em><em> </em><em>una</em><em> </em><em>descripción</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>características</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em></p><p><em>productos</em><em> </em><em>mediante</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>utilización</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>fichas</em><em> </em><em>técnicas.</em><em> </em><em>Para</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>identificación</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>riesgos,</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>elaboró</em><em> </em><em>una</em><em> </em><em>hoja</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>análisis</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>riesgos</em><em> </em><em>biológicos,</em><em> </em><em>químicos</em></p><p><em>y</em><em> </em><em>físicos</em><em> </em><em>detectados.</em><em> </em><em>La</em><em> </em><em>siguiente</em><em> </em><em>etapa</em><em> </em><em>fue</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>identificación</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>peligros</em><em> </em><em>y</em></p><p><em>Puntos</em><em> </em><em>Críticos</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>Control</em><em> </em><em>(PCC);</em><em> </em><em>finalmente,</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>establecieron</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>límites</em></p><p><em>críticos</em><em> </em><em>para</em><em> </em><em>cada</em><em> </em><em>PCC.</em><em> </em><em>Como</em><em> </em><em>resultado,</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>obtuvo</em><em> </em><em>un</em><em> </em><em>64%</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>cumplimien-</em></p><p><em>to</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>disposiciones</em><em> </em><em>contenidas</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>Decreto</em><em> </em><em>3075,</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>elaboración</em><em> </em><em>de</em></p><p><em>fichas</em><em> </em><em>técnicas</em><em> </em><em>para</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>materias</em><em> </em><em>primas,</em><em> </em><em>insumos</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>productos;</em><em> </em><em>un</em><em> </em><em>cuadro</em></p><em>de análisis de riesgos y la identificación de los puntos críticos</em> 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