TY - JOUR AU - Pinzon, Magda Ivonne AU - Nieto, Jhon Alexander AU - Villla, Cristian Camilo PY - 2009/07/01 Y2 - 2024/03/29 TI - Cambios composicionales y microbiológicos asociados a ciclos sucesivos de deshidratación osmótica de tomate de árbol JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 7 IS - 1 SE - Artículos originales DO - UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/708 SP - 29-35 AB - <div class="WordSection1"><p><em>La</em><em> </em><em>deshidratación</em><em> </em><em>osmótica</em><em> </em><em>(DO)</em><em> </em><em>es</em><em> </em><em>uno</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>procesos</em><em> </em><em>más</em><em> </em><em>interesantes</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>aplicar</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>industria</em><em> </em><em>alimentaria</em><em> </em><em>porque</em><em> </em><em>que</em><em> </em><em>permite</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>conservación</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>productos,</em><em> </em><em>al</em><em> </em><em>disminuir</em><em> </em><em>su</em><em> </em><em>actividad</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>agua,</em><em> </em><em>usando</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>fuerza</em><em> </em><em>os-</em></p><p><em>mótica</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>una</em><em> </em><em>solución</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>azúcar,</em><em> </em><em>sal</em><em> </em><em>u</em><em> </em><em>otros</em><em> </em><em>materiales.</em><em> </em><em>La</em><em> </em><em>aplicación</em><em> </em><em>de</em></p><p><em>esta</em><em> </em><em>técnica</em><em> </em><em>a</em><em> </em><em>frutas</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>origen</em><em> </em><em>tropical</em><em> </em><em>ricas</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>aromas</em><em> </em><em>exóticos</em><em> </em><em>como</em><em> </em><em>el</em></p><p><em>tomate</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>árbol</em><em> </em><em>(Cyphomandra</em><em> </em><em>betacea</em><em> </em><em>(Cav)</em><em> </em><em>Sendth),</em><em> </em><em>muestra</em><em> </em><em>tener</em><em> </em><em>gran</em></p><p><em>potencial;</em><em> </em><em>sin</em><em> </em><em>embargo,</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>ha</em><em> </em><em>visto</em><em> </em><em>limitada</em><em> </em><em>por</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>problema</em><em> </em><em>económico</em><em> </em><em>y</em></p><p><em>ambiental</em><em> </em><em>que</em><em> </em><em>representa</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>manejo</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>grandes</em><em> </em><em>volúmenes</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>solución</em></p><p><em>osmodeshidratante.</em><em> </em><em>En</em><em> </em><em>este</em><em> </em><em>artículo</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>establece</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>posibilidad</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>reutilizar</em></p><p><em>la</em><em> </em><em>solución</em><em> </em><em>osmótica</em><em> </em><em>(SO),</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>proceso</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>DO</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>cubos</em><em> </em><em>deformados</em><em> </em><em>de</em></p><p><em>tomate</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>árbol</em><em> </em><em>durante</em><em> </em><em>240</em><em> </em><em>minutos,</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>una</em><em> </em><em>SO</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>65ºBrix</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>con</em><em> </em><em>una</em></p><p><em>relación</em><em> </em><em>solución:fruta</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>5:1.</em><em> </em><em>En</em><em> </em><em>cada</em><em> </em><em>ciclo</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>DO</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>renovaron</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>frutos</em></p><p><em>y</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>reutilizó</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>SO</em><em> </em><em>sin</em><em> </em><em>reconcentrar,</em><em> </em><em>filtrando</em><em> </em><em>cada</em><em> </em><em>4</em><em> </em><em>ciclos.</em><em> </em><em>Se</em><em> </em><em>analizaron</em></p><p><em>la</em><em> </em><em>perdida</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>peso</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>humedad,</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>ganancia</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>ºBrix,</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>disminución</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>a</em><em>w</em><em>,</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>frutos</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>cada</em><em> </em><em>ciclo</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>DO.</em><em> </em><em>Se</em><em> </em><em>realizaron</em><em> </em><em>recuentos</em><em> </em><em>microorganismos</em></p><p><em>mesofilos</em><em> </em><em>aerobios,</em><em> </em><em>hongos</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>levaduras</em><em> </em><em>a</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>SO</em><em> </em><em>luego</em><em> </em><em>da</em><em> </em><em>cada</em><em> </em><em>ciclo</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>Do</em></p><p><em>impar.</em><em> </em><em>Se</em><em> </em><em>encontró</em><em> </em><em>que</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>SO</em><em> </em><em>mantiene</em><em> </em><em>un</em><em> </em><em>carácter</em><em> </em><em>deshidratante</em><em> </em><em>similar</em><em> </em><em>al</em></p><p><em>del</em><em> </em><em>primer</em><em> </em><em>ciclo</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>DO</em><em> </em><em>durante</em><em> </em><em>7</em><em> </em><em>ciclos</em><em> </em><em>sucesivos</em><em> </em><em>del</em><em> </em><em>proceso</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>es</em><em> </em><em>estable</em></p><p><em>microbiológicamente</em><em> </em><em>hasta</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>noveno</em><em> </em><em>ciclo</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>DO.</em></p></div> ER -