TY - JOUR AU - Acevedo, Diofanor AU - Urbina, Gonzalo AU - Granados Conde, Clemente PY - 2010/12/31 Y2 - 2024/03/28 TI - Tecnificación, caracterización fisicoquímica y microbiológica del queso de capa de Mompox Colombia JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 8 IS - 2 SE - Artículos originales DO - UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/737 SP - 41-45 AB - <p><em>El</em><em> </em><em>queso</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>capa</em><em> </em><em>es</em><em> </em><em>un</em><em> </em><em>queso</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>pasta</em><em> </em><em>filata</em><em> </em><em>producido</em><em> </em><em>artesanalmente</em><em> </em><em>en</em></p><p><em>Colombia.</em><em> </em><em>Se</em><em> </em><em>describió</em><em> </em><em>el</em><em>proceso</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>producción</em><em> </em><em>artesanal</em><em>y</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>tecnificación,</em></p><p><em>así</em><em> </em><em>como</em><em> </em><em>también</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>realizaron</em><em> </em><em>análisis</em><em> </em><em>fisicoquímicos</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>microbiológicos.</em></p><p><em>Los</em><em> </em><em>resultados</em><em> </em><em>microbiológicos</em><em> </em><em>mostraron</em><em> </em><em>que</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>carga</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>hongos</em></p><p><em>del</em><em> </em><em>queso</em><em> </em><em>artesanal</em><em> </em><em>está</em><em> </em><em>por</em><em> </em><em>encima</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>valores</em><em> </em><em>recomendados</em></p><p><em>por</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>normas</em><em> </em><em>colombianas.</em><em> </em><em>El</em><em> </em><em>queso</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>capa</em><em> </em><em>tecnificado</em><em> </em><em>presentó</em></p><p><em>un</em><em> </em><em>mayores</em><em> </em><em>porcentaje</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>sólidos</em><em> </em><em>totales</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>rendimiento</em><em> </em><em>que</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>arte¬</em></p><p><em>sanal,</em><em> </em><em>además</em><em> </em><em>presenta</em><em> </em><em>mejor</em><em> </em><em>calidad</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>propiedades</em><em> </em><em>organolépticas.</em></p> ER -