TY - JOUR AU - Argote Vega, Francisco AU - Betancourt Mosquera, Alejandra AU - Villada Castillo, Dora Clemencia AU - Upegui Gomez, Olaf Hernando PY - 2010/12/01 Y2 - 2024/03/28 TI - Conservación y transformación de granos ancestrales en el resguardo indígena de guambia Silvia-Cauca JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 8 IS - 2 SE - Artículos originales DO - UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/745 SP - 17-24 AB - <div class="WordSection1"><p><em>El</em><em> </em><em>objetivo</em><em> </em><em>fundamental</em><em> </em><em>del</em><em> </em><em>presente</em><em> </em><em>trabajo,</em><em> </em><em>fue</em><em> </em><em>mejorarlas</em><em> </em><em>condiciones</em><em> </em><em>de</em></p><p><em>conservación</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>almacenamiento</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>granos</em><em> </em><em>ancestrales</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>Quinua,</em><em> </em><em>Cha-</em></p><p><em>chafruto</em><em> </em><em>y</em><em>Amaranto,</em><em> </em><em>a</em><em> </em><em>su</em><em> </em><em>vez</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>elaboración</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>productos</em><em> </em><em>agroindustriales</em><em> </em><em>a</em></p><p><em>partir</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>harinas.</em><em> </em><em>Inicialmente</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>caracterizó</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>población</em><em> </em><em>guambiana,</em><em> </em><em>en</em></p><p><em>aspectos</em><em> </em><em>productivos</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>cultivos</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>agro</em><em> </em><em>industrialización</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>materias</em></p><p><em>primas</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>mención.</em><em> </em><em>Posteriormente</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>desarrollaron</em><em> </em><em>capacitaciones</em><em> </em><em>a</em><em> </em><em>70</em></p><p><em>líderes</em><em> </em><em>comunitarios,</em><em> </em><em>sobre</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>manejo</em><em> </em><em>pos</em><em> </em><em>cosecha</em><em> </em><em>(acondicionamiento</em><em> </em><em>y</em></p><p><em>almacenamiento</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>granos),</em><em> </em><em>proceso</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>obtención</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>harinas,</em><em> </em><em>y</em></p><p><em>finalmente</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>elaboración</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>productos.</em><em> </em><em>La</em><em> </em><em>metodología</em><em> </em><em>empleada</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>las</em></p><p><em>capacitaciones</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>asistencia</em><em> </em><em>técnica</em><em> </em><em>fue</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>'</em><em> </em><em>aprender</em><em> </em><em>haciendo'La</em></p><p><em>práctica</em><em> </em><em>tuvo</em><em> </em><em>una</em><em> </em><em>duración</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>ocho</em><em> </em><em>meses,</em><em> </em><em>tiempo</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>cual</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>desarro¬</em></p><p><em>llaron</em><em> </em><em>cada</em><em> </em><em>una</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>fases</em><em> </em><em>del</em><em> </em><em>proyecto.</em><em> </em><em>Como</em><em> </em><em>resultados</em><em> </em><em>sobresalientes</em></p></div><br clear="all" /><p><em>se</em><em> </em><em>obtuvieron,</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>adopción</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>técnicas</em><em> </em><em>pos</em><em> </em><em>cosecha</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>acondicionamiento</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>granos</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>operaciones</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>desaponífícación,</em><em> </em><em>redistribución</em><em> </em><em>de</em></p><p><em>bodega</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>almacenamiento,</em><em> </em><em>ímplementacíón</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>análisis</em><em> </em><em>granulométrícos,</em></p><p><em>obtención</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>harinas</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>acuerdo</em><em> </em><em>a</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>normas</em><em> </em><em>NTC</em><em> </em><em>271,</em><em> </em><em>diversíficacíón</em><em> </em><em>de</em></p><p><em>productos</em><em> </em><em>a</em><em> </em><em>partir</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>las</em><em> </em><em>harinas</em><em> </em><em>obtenidas,</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>cuales</em><em> </em><em>fueron:</em><em> </em><em>achucha,</em></p><p><em>coladas,</em><em> </em><em>pan,</em><em> </em><em>galletas,</em><em> </em><em>pasteles,</em><em> </em><em>arequipe,</em><em> </em><em>arepas,</em><em> </em><em>empanadas</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>natilla.</em></p><p><em>La</em><em> </em><em>investigación</em><em> </em><em>desarrollada</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>diseño</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>elaboración</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>productos</em></p><p><em>fue</em><em> </em><em>con</em><em> </em><em>enfoque</em><em> </em><em>particípativo,</em><em> </em><em>basada</em><em> </em><em>en</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>dialogo</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>saberes,</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>el</em><em> </em><em>grado</em></p><p><em>de</em><em> </em><em>aceptación</em><em> </em><em>de</em><em> </em><em>los</em><em> </em><em>productos</em><em> </em><em>se</em><em> </em><em>hizo</em><em> </em><em>medíante</em><em> </em><em>evaluación</em><em> </em><em>sensorial.</em><em> </em><em>En</em></p><p><em>suma</em><em> </em><em>a</em><em> </em><em>lo</em><em> </em><em>anterior</em><em> </em><em>la</em><em> </em><em>propuesta</em><em> </em><em>generó</em><em> </em><em>beneficios</em><em> </em><em>económicos</em><em> </em><em>y</em><em> </em><em>sociales.</em></p> 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