TY - JOUR AU - Aponte, Alfredo Ayala AU - Serna Cock, Liliana AU - Rodriguez, Gloria PY - 2012/12/01 Y2 - 2024/03/28 TI - Isotermas de desorcion de humedad en pitahaya amarilla (selenicereus megalanthus) JF - Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial JA - Biotecnol. sector agropecuario agroind. VL - 10 IS - 2 SE - Artículos originales DO - UR - https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/819 SP - 135-143 AB - <p>Se determinaron las isotermas de desorción de humedad en pitahaya amarilla a 15,<br />25 y 35ºC mediante el método gravimétrico en el intervalo de actividad de agua entre<br />0.111 y 0.901. Los valores experimentales de desorción se ajustaron mediante los<br />modelos de GAB, Henderson, Smith, Oswin y Chung y Fost, usualmente usados en<br />alimentos. El calor isostérico de desorción (Qst) se determinó mediante la ecuación<br />de Clausius-Clapeyron. Los resultados mostraron que las isotermas fueron de<br />tipo III. El contenido de humedad de equilibrio (CHE) presentó dependencia con<br />la temperatura, esta disminuyó con el aumento de la temperatura para un valor<br />constante de actividad de agua. El modelo GAB fue el de mejor ajuste de los valores<br />experimentales. El Qst disminuyó con el aumento del CHE, desde 61.43 hasta<br />45.11 kJ/mol para humedades de 0.08 hasta 0.56 (g agua/g ms) respectivamente.</p> ER -