ACEVEDO, Diofanor; GUZMAN, Luis; GRANADOS CONDE, Clemente. Efecto del escaldado, deshidratación osmotica y recubrimiento en la perdidad de humedad y ganancia de aceite en trozos de papa criolla fritas. Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial, [S. l.], v. 10, n. 2, p. 170–176, 2012. Disponível em: https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/822. Acesso em: 28 mar. 2024.