E. Mosquera Vivas, A. Ayala Aponte, y L. Serna Cock, «Importancia de la encapsulación de probióticos: gelificación iónica y coacervación compleja como técnicas prometedoras para uso alimentario», Biotecnol. sector agropecuario agroind., vol. 22, n.º 1, pp. 105–123, jun. 2023.