R. Peña, D. S. Duran, y L. C. Baleta, «Efecto del marinado con nacl y tripolifosfato-sódico sobre las propiedades bromatológicas en carne de cabra», Biotecnol. sector agropecuario agroind., vol. 13, n.º 1, pp. 64–72, jul. 2015.