Determinación de parámetros cinéticos de dos inóculos lácticos: lactobacillus plantarum a6 y bacterias ácido lácticas de yogurt
Resumen
Se realizó la comparación del comportamiento cinético de dos inóculos
de Bacterias Ácido Lácticas (BAL) desarrollados a partir de Lactobacillus
plantarum A6yde yogurt comercial. Se incubaron a 35°C durante 48 horas
y se repicaron tras 24 horas de fermentación en medio líquido para su
posible aplicación en la fermentación de residuos pesqueros. Para cada
cepa se midió la biomasa mediante conteo en placa según la NTC 5034
de 2002, el consumo de azúcares totales por el método de antrona y la
producción de ácido láctico por titulación bajo la NTC 4978 de 2001, durante
el tiempo de incubación. Los resultados mostraron un mejor desarrollo para
Lactobacillus plantarum A6 con diferencias significativas (a = 0,05) en los
rendimientos Yx/s y Yp/s de 0,401 y 0,34 respectivamente para la primera
etapa, y de Yx/s= 0,39 y Yp/s = 0,36 en la segunda etapa, a diferencia
de las BAL del yogurt las cuales presentaron rendimientos menores. Otros
parámetros cinéticos como la velocidad máxima de crecimiento y tiempo
de duplicación para ambas cepas no presentan diferencias significativas
(a = 0,05).
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