Tostado y harina de la hormiga santandereana “atta laevigata”

  • Clemenete Granados Conde Universidad de Cartagena.
  • Diofanor Acevedo Correa Universidad de Cartagena.
  • Luis Enrique Guzman Universidad de Cartagena
Palabras clave: Nuevos procesos, Aprovechamiento de recursos, Tiempo de conservación.

Resumen

La hormigaAttalaevigata, habita en los departamentos de Santander y Casanare
de Colombia donde son utilizadas como alimento por los habitantes, atribuyéndoles
propiedades afrodisiacas. Se evaluaron los métodos actuales de recolección,
procesados y materiales empleados en la elaboración de hormiga tostada, y de
acuerdo a las deficiencias encontradas se propusieron métodos eficaces y nuevos
procesos para un mejor aprovechamiento de este recurso. La tecnología propuesta
para la obtención de la hormiga tostada y elaboración de la harina aumentaron
los rendimientos, la concentración de proteínas y el tiempo de conservación.

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Biografía del autor/a

Clemenete Granados Conde, Universidad de Cartagena.
Magister en Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Docente Programa de Ingeniería de Alimentos.
Diofanor Acevedo Correa, Universidad de Cartagena.
Doctor en Ingeniería de Alimentos, Docente Programa de Ingeniería de Alimentos.
Luis Enrique Guzman, Universidad de Cartagena
Especialista en Ingeniería Sanitaria y Ambiental. Docente Programa de Ingeniería de Alimentos.

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Cómo citar
Granados Conde, C., Acevedo Correa, D., & Guzman, L. E. (2013). Tostado y harina de la hormiga santandereana “atta laevigata”. Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial, 11(1), 68-74. Recuperado a partir de https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/263
Publicado
2013-07-01