Determinación del contenido de ácido ascórbico en uchuva (physalis peruviana l.), por cromatografía líquida de alta resolución (clar)
Resumen
El ácido ascórbico (AA) es una vitamina esencial en la dieta humana, y su
determinación por técnicas sensibles y rápidas, es importante para evaluar su
estabilidad en diferentes alimentos. Actualmente la búsqueda de fuentes na-
turales de AA, reviste gran interés por las características antioxidantes de la
vitamina; la uchuva (Physalis peruviana L.), fruto silvestre de los Andes
suramericanos, registra contenidos de 20 a 32 mg de AA por cada 100 g de
pulpa, siendo así, un cultivo promisorio para incluir en los registros de las
fuentes comunes de esta vitamina. El objetivo principal de este estudio, fue
encontrar las condiciones óptimas para la extracción, identificación y
cuantificación por cromatografía líquida de alta resolución (CLAR) del AA
presente en la uchuva (Physalis peruviana L.); para ello se analizaron diferen-
tes metodologías reportadas para el proceso de extracción. Por el método del
ácido fosfórico se encontraron porcentajes de recuperación entre el 92,36 y
100,4 %; las condiciones de operación más adecuadas para la cuantificación
del AA por CLAR, fueron, fase móvil: NaH2PO4 al 1 % pH = 2,7; fase estacio-
naria: Hypersil C18 ODS µ5 m x 4,0 mm x 250 mm; longitud de máxima
absorción: 265 nm y un flujo: 0,9 mL/min. La metodología de cuantificación
presentó linealidad, precisión, exactitud y sensibilidad a un nivel de confianza
del95%.ElcontenidodeAAdeterminadoparalauchuvafuede0,3320mg( s 0,0262)/
g de muestra, la estandarización del método de cuantificación del AA por CLAR
ofrece la oportunidad de realizar posteriores investigaciones acerca de la estabilidad
de la vitamina en la uchuva.
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