Tecnificación, caracterización fisicoquímica y microbiológica del queso de capa de Mompox Colombia
Resumen
El queso de capa es un queso de pasta filata producido artesanalmente en
Colombia. Se describió elproceso de producción artesanaly de tecnificación,
así como también se realizaron análisis fisicoquímicos y microbiológicos.
Los resultados microbiológicos mostraron que la carga de hongos
del queso artesanal está por encima de los valores recomendados
por las normas colombianas. El queso de capa tecnificado presentó
un mayores porcentaje de sólidos totales y rendimiento que el arte¬
sanal, además presenta mejor calidad y propiedades organolépticas.
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Lenguajes:
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