Características fisicoquímicas e morfológicas de rizóforos de inhame (dioscorea alata)

  • Alba Durango Universidad de Córdoba
  • Claudia Denise De Paula Universidad de Córdoba
  • Monica Perozi Universidade Federal de Viçosa, Viçosa - MG, Brasil
  • Mauro Puiatti Universidade Federal de Viçosa, Viçosa - MG, Brasil.
  • Joao Borges Instituto Federal de Ciência y Tecnologia do Espírito Santo (IFES); Venda Nova do Imigrante-ES, Brasil.
Palabras clave: Inhame, amido, composição química, rizomas, caracterização microscópica, Dioscorea alata

Resumen

Neste trabalho determinou-se a composição físico-química e características
morfológicas dos rizóforos de seis variedades de inhame (Dioscorea alata) do Banco
de Germoplasma de Hortaliças (BGH) da Universidade Federal de Viçosa (UFV).
Foi determinada a composição centesimal mediante análises de umidade, lipídios,
proteína, cinzas, fibra bruta e carboidratos. As características morfológicas foram
estudadas através do aspecto visual e análises microscópicas. A composição físicoquímica
apresentou diferenças significativas (p<0,05) para todas as características,
exceto lipídeos. A variedade Flórida se destacou das demais por apresentar teores
mais elevados de cinzas (3,08 g/100 g), proteína (6,35 g/100g), fibra (2,69 g/100 g) e menor teor de carboidratos totais. A avaliação do aspecto visual dos

rizóforos mostrou que as variedades Flórida, Mimoso e São Tomé foram os que
apresentaram formas mais regulares. De acordo com a micrografia eletrônica
de varredura, os grânulos de amido apresentaram tamanhos diferenciados,
com aparência lisa e formatos essencialmente ovais e achatados. Todas as
variedades mostraram grânulos íntegros e não danificados, apresentando
semelhança entre a forma dos grânulos de amido, porém com diferentes
tamanhos. O conhecimento do valor nutricional dos rizóforos de inhame e
suas propriedades morfológicas permitem fortalecer a cadeia produtiva do
inhame y seu potencial de aplicação na industrial alimentícia.

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Biografía del autor/a

Alba Durango, Universidad de Córdoba
Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Departamento de Engenharia Alimentos.
Claudia Denise De Paula, Universidad de Córdoba
Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos. Departamento de Engenharia Alimentos.
Monica Perozi, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa - MG, Brasil
Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Mauro Puiatti, Universidade Federal de Viçosa, Viçosa - MG, Brasil.
Doutor em Fitotecnia. Departamento de Fitotecnia.
Joao Borges, Instituto Federal de Ciência y Tecnologia do Espírito Santo (IFES); Venda Nova do Imigrante-ES, Brasil.
Doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos.

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Cómo citar
Durango, A., De Paula, C. D., Perozi, M., Puiatti, M., & Borges, J. (2012). Características fisicoquímicas e morfológicas de rizóforos de inhame (dioscorea alata). Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial, 10(2), 61-70. Recuperado a partir de https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/254
Publicado
2012-12-01