Isotermas e calor isostérico de adsorção da água do amido de quinoa

Palabras clave: Chenopodium quinoa Willd, Amido de quinoa, Isotermas de adsorção, Calor isostérico de adsorção.

Resumen

A quinoa possui mais de 60% de amido, sendo uma alternativa de extração e comercialização. Para isto é necessário conhecer o comportamento do amido frente à temperatura e umidade relativa do ar. O objetivo desta pesquisa foi avaliar as isotermas de adsorção do amido de quinoa em cinco temperaturas (20, 30, 40, 50 e 60ºC) e dez atividades de água (0,036 a 0,907). Os pontos experimentais foram ajustados aos modelos matemáticos GAB, Oswin, Henderson, Peleg e Ferro-Foltan. Foram determinadas as energias de ativação da adsorção da água pelas constantes do modelo GAB e o calor isostérico pelo modelo de Peleg. As isotermas mostraram ser do tipo II na classificação de Brunauer. Os teores de água da monocamada (Xm) determinados pelo modelo de GAB variaram de 7,90% a 10,38% base seca (b.s.) para temperaturas de 60 e 20°C e as energias de ativação obtidas pelas constantes Xm, C e K do modelo de GAB foram de 300; 160 e 6 kJ/kg, respectivamente. O calor isostérico de adsorção foi de 3732 kJ/kg para umidade de equilíbrio de 0,5% b.s. e diminuiu com o aumento da umidade até valor próximo ao calor latente de vaporização da água pura a 36% b.s. As propriedades determinadas são características de amidos com elevado teor de amilopectina.

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Biografía del autor/a

Augusto Pumachua Ramos, Universidad Peruana Unión.
EP. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Dr. Ingeniería de Alimentos.
Katherine Milusca Limaylla Guerrero, Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma.
Ing. de Alimentos.
Javier Telis Romero, Universidade Estadual Paulista (UNESP).Instituto de Biociencias, Letras y Ciencias Exatas (IBILCE).
Dpto. Engenharia de Alimentos. Dr. Engenharia de Alimentos.
José Francisco Lopes Filho, Universidade Estadual Paulista (UNESP).Instituto de Biociencias, Letras y Ciencias Exatas (IBILCE).
Dpto. Engenharia de Alimentos. Dr. Engenharia de Alimentos.

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Cómo citar
Pumachua Ramos, A., Limaylla Guerrero, K. M., Telis Romero, J., & Lopes Filho, J. F. (2017). Isotermas e calor isostérico de adsorção da água do amido de quinoa. Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial, 15(1), 95-104. Recuperado a partir de https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/539
Publicado
2017-01-01
Sección
Artículos de Investigaciòn