Estudio de métodos y tiempos para obtención de carne de cuy (cavia porcellus) empacada a vacío

  • Francisco Emilio Argote Universidad del Cauca Facultad de Ciencias Agropecuarias.
  • Reinaldo Velasco Universidad del Cauca
  • Paulo Cesar Paz Universidad del Cauca
Palabras clave: Carne de cuy, cronómetro, tiempo estándar, empacado al vacío.

Resumen

Las tendencias del mercado sugieren productos de fácil y cómoda prepara-

ción, así lo demostraron investigaciones de mercado en la ciudad de Pasto,

con una aceptación del 86% para la presentación de carne de cuy empacada

en bandeja a vacío, por la comodidad para los consumidores al momento de

su preparación. El objetivo de la presente investigación fue el diseño del

proceso de empacado al vacío. La metodología empleada fue la observación

directa con cámara de filmación y el registro de los tiempos de las operacio-

nes con cronometro, calculando los tiempos promedios de las observacio-

nes (TR), el tiempo normal (TN) y el tiempo tipo o estándar (TP). Como

resultado se diseñaron nueve operaciones, en las cuales se identificaron las

variables del proceso, maquinaria y equipos, así mismo se logró determinar

la capacidad de producción para un operario en tiempo tipo (TP), la cual fue

de 128 cuartos de carne de cuy empacada a vacío en una jornada laboral de

8 horas.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Francisco Emilio Argote, Universidad del Cauca Facultad de Ciencias Agropecuarias.
Ingeniero Agroindustrial. Especialista en Gerencia de Mercadeo y Docencia Universitaria. Docente Universidad del Cauca Facultad de Ciencias Agropecuarias.
Reinaldo Velasco, Universidad del Cauca
Ingeniero Químico. Magíster. Especialista en Biotecnología. Docente Universidad del Cauca Facultad de Ciencias Agropecuarias.
Paulo Cesar Paz, Universidad del Cauca
Comunicador Social - Periodista, Especialista en Docencia para la Educación Superior. Docente Universidad del Cauca Facultad de Ciencias Agropecuarias.

Referencias bibliográficas

Argote, Francisco. Estudio de Factibilidad para el

montaje de una planta procesadora de carne de

Cuy empacada en bandeja a vacío en el municipio

de Tangua Nariño. Tesis de pregrado Ingeniero

Agroindustrial, Universidad de Nariño, Facultad de

Ingeniería Agroindustrial, Pasto, 1999. 345 p.

Caicedo A, Egas L. Aspectos técnicos e investigación

de la explotación de Cuyes. Pasto: Universidad

"de Nariño; 1993."

Chiavenato, I. Introducción a la teoría general de la

administración, McGraw-Hill, 1995.

http://www.elprisma.com/apuntes/ingenieriaindustrial.htm

http:// io.us. es/ publicaciones/ Buscadores/

HistoriaIngOrg.htmOrigen. En línea 6 julio 2007

http://www.nutrer.com En línea 13 julio 2007

http://www.workstudy.co.uk/definition.ht m. En lí-

nea 15 julio 2007

Mundel, M.E., Estudio de Tiempos y Movimientos,

Continental, 1984.

Niebel, B. Ingeniería Industrial. Estudio de Tiempos

y Movimientos. AlfaOmega, 1996.

Piarpuzan, Luis y Santacruz Botina. Estudio de mercado

del Cuy en el municipio de Pasto. Tesis de

pregrado Zootecnista, Universidad de Nariño, Facultad

de Ciencias Pecuarias, Pasto, 1999. 90 p.

Cómo citar
Argote, F. E., Velasco, R., & Paz, P. C. (2015). Estudio de métodos y tiempos para obtención de carne de cuy (cavia porcellus) empacada a vacío. Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial, 5(2), 103–111. Recuperado a partir de https://revistas.unicauca.edu.co/index.php/biotecnologia/article/view/665
Publicado
2015-05-12
Sección
Artículos originales