Factores antinutricionales en semillas
Resumen
El presente artículo proporciona una revisión de los conocimientos rela-
cionados con los factores antinutricionales, más comunes, presentes en
algunos alimentos, especialmente en semillas comestibles. Además se
incluyen datos relacionados con su naturaleza química, efectos sobre los
procesos digestivos y aprovechamiento de nutrientes, posibles formas
de inactivación, y algunos efectos benéficos para la salud o propiedades
terapéuticas.
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