Efecto antimicrobiano del clavo y la canela sobre patógenos

  • Yenis Ibeth Pastrana Puche Universidad de Córdoba, Facultad de Ingeniería.
  • Alba Manuela Durando Villadiego Universidad de Córdoba, Facultad de Ingeniería.
  • Diofanor Acevedo Correa Universidad de Cartagena, Facultad de Ingeniería.
Palabras clave: Especias, Difusión en agar, Salmonella spp., Escherichia coli, Staphylococcus aureus.

Resumen

El uso de especias con características antimicrobianas ha tenido gran relevancia en la industria alimenticia. El objetivo del presente trabajo fue estudiar el efecto antimicrobiano del clavo y la canela sobre los patógenos Salmonella spp., Escherichia coli y Staphylococcus aureus utilizando el método de difusión en agar, y diluciones dobles en caldo. Los extractos de canela y clavo estudiados bajo la metodología de difusión en agar, no provocaron ningún efecto antimicrobiano sobre Salmonella spp, mientras que, en sus concentraciones más elevadas (100 y 150 mg/mL), si mostraron un efecto antimicrobiano sobre E. coli y S. aureus, clasificándose como sensibles. En la metodología de diluciones dobles en caldo, se determinó que para el S. aureus ATCC® 29213TM la CMI y la CMB fueron 512 µg/mL y 4096 µg/mL respectivamente y para Escherichia coli O157:H7 la CMI y la CMB fueron 2048 µg/mL y 4096 µg/mL.

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Biografía del autor/a

Yenis Ibeth Pastrana Puche, Universidad de Córdoba, Facultad de Ingeniería.
Departamento de Ingeniería de Alimentos, Sede de Berástegui. M.S.c en Ciencias Agroalimentarias.
Alba Manuela Durando Villadiego, Universidad de Córdoba, Facultad de Ingeniería.
Grupo de Investigación en Procesos Agroindustriales, Departamento de Ingeniería de Alimentos. PhD en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
Diofanor Acevedo Correa, Universidad de Cartagena, Facultad de Ingeniería.
Grupo de Investigación en Nutrición, Salud y Calidad Alimentaria (NUSCA); Programa de Ingeniería de Alimentos. PhD en Ingeniería de alimentos.

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Cómo citar
Pastrana Puche, Y. I., Durando Villadiego, A. M., & Acevedo Correa, D. (2017). Efecto antimicrobiano del clavo y la canela sobre patógenos. Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial, 15(1), 56-65. https://doi.org/10.18684/BSAA(15)56-65
Publicado
2017-01-01
Sección
Artículos de Investigaciòn