Características fisicoquímicas de dos variedades del fruto del zapote (matisia cordata) comercializadas en el departamento del Cauca
Resumen
El zapote (Matisia cordata) es un fruto originario de la amazonia brasilera,
distribuido en países como Colombia y ampliamente consumido por sus
habitantes, su aprovechamiento es muy limitado, debido principalmente al
desconocimiento del potencial agroindustrial que puede encerrar. El pro-
pósito de esta investigación fue determinar las propiedades fisicoquímicas
de dos variedades de este fruto comercializadas en el suroccidente colom-
biano. Los ensayos se realizaron sobre una muestra representativa obteni-
da de forma aleatoria en plazas de mercado de la ciudad de Popayán; las
partes del fruto (cáscara, semilla y pulpa) fueron preparadas adecuadamen-
te y se analizaron sus características organolépticas, físicas, de composi-
ción y rendimiento. Los parámetros químicos y organolépticos evaluados,
varían muy poco entre las dos variedades, sin embargo presentan diferen-
cias apreciables en sus características físicas y rendimientos. Se destaca el
alto contenido promedio de aceite presente en la semilla (3,5-5%). Los re-
sultados obtenidos abren la posibilidad de emplear estos materiales en
diversos campos de la industria agrícola y de alimentos, proyectando esta
especie como fuente promisoria de materiales potencialmente aprovechables.
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Lenguajes:
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