Extracción, cristalización y caracterización de inulina a partir de yacón (smallanthus sonchifolius (poepp. & endl.) para su utilización en la industria alimentaria y farmacéutica
Resumen
La tendencia hacia la adopción de una alimentación sana y balanceada
que incluya elementos naturales y benéficos es creciente. Se plantea el
aprovechamiento del yacón (Smallanthus sonchifolius (Poepp. & Endl.)),
planta silvestre de la región andina de Nariño, por su alto contenido de
inulina, fructooligosacárido utilizado en la industria alimentaria y farma-
céutica para la elaboración de edulcorantes para diabéticos y como fibra
en alimentos refinados. Este estudio reporta la optimización del proceso
de extracción sólido-líquido, con agua caliente, de inulina a partir de raí-
ces de yacón. La cuantificación de inulina presente en el extracto se hizo
a través de refractometría. Varias combinaciones de tiempo, temperatura
y relación solvente-materia prima fueron analizadas empleando un diseño
experimental compuesto 23 más puntos estrella. Se alcanzó un rendimiento
óptimo de 20.7% de inulina bajo unas condiciones de extracción de 23
min a 82.2 °C y relación solvente-materia prima de 4.5 l/500 g. La técnica
para la separación de los cristales a partir de la solución rica en inulina
tuvo un rendimiento del 17.3% con relación al peso en fresco del material
experimental. Los cristales fueron caracterizados bajo propiedades físicas,
químicas y organolépticas.
Descargas
Lenguajes:
es;en.Referencias bibliográficas
"MANRIQUE, Iván; PÁRRAGA, Adelmo y HERMANN,"
Michael. Jarabe de yacón: Principios y
Procesamiento. En: Conservación y uso de la
biodiversidad de raíces y tubérculos andinos: Una
década de investigación para el desarrollo (1993-
. No. 8A. Lima, Perú. 2005., p. 1-31
GARCÍA, Renso. Estudio fitoquímico y nutricional
de Smallanthus sonchifolius (poepp. & endl.) H.
Robinson. Distribución geográfica y adaptación
del vegetal en tres pisos térmicos colombianos.
[en línea]. http://ut.edu.co/investigacion/
actas/2001/12_01.pdf >
CHACÓN, Alejandro. Perspectivas agroindustriales
actuales de los oligofructosacáridos (FOS). En:
Agronomía Mesoamericana. Vol. 17, No. 2 (2006),
p. 265-280.
SILVER, Barnard Stewart. Fracciones de inulina
novedosas, proceso para la preparación de las
mismas y productos alimenticios que contienen
dichas fracciones de inulina. En: Oficina española
de patentes y marcas. No.ES 2 198 946 T3 (2004),
p. 1-14.
ARANGO, Alberto. et al. Mortalidad por cánceres
del aparato digestivo en Colombia entre 1980 y
En: Rev Fac Med Univ Nal Coloma. Vol. 52,
"No. 1 (2004); p. 19-37."
SENECI, Alessandro. 2003. Composición edulcorante
soluble COB inulina. En: Oficina española
de patentes y marcas. No. ES 2 195 319 T3
(2003).
BRETÓN, Lesmes. Metabolismo colónico de la
fibra. En: Revista Nutrición Hospitalaria. Sección
de Nutrición Clínica y Dietética. Universidad de
"Navarra. España. No. XVIII (2002); p. 11 – 16."
WANG, X. et al. Effects of the in vitro fermentation
of oligofructose and inulin by bacteria growing in
the human large intestine. En: Journal of applied
"Bacteriology. Vol. 75, No. 4 (1993); p. 373-380"
LINGYUN, Wei. et al. Studies on the extracting
technical conditions of inulin from Jerusalem
artichoke tubers. En: Journal of Food Engineering.
"Vol. 79, (2007); p. 1087 - 1093."
RAMDOHR, P. y BRUHNS, W. Cristalografía.
Quinta edición. Editorial Rabasa S.A. México.
41 p.
FRANCK, Anne et al. Inulin. [en línea].
www.wiley-vch.de/books/biopoly/pdf_v06/
bpol6014_439_448.pdf>
Español
Inglés
.png)
