Factores de riesgo de etas, en una comunidad universitaria en Colombia
Resumen
Los alimentos constituyen una necesidad inherente al ser humano, y estos deben
ser consumidos inocuos, es decir, que no representen riesgo para la salud del
consumidor. Como un mecanismo de protección de la salud de una comunidad
universitaria, en este trabajo se identificaron y evaluaron los factores de riesgo
para adquirir enfermedades trasmitidas por alimentos (ETA) en 4 expendios de
alimentos de una comunidad universitaria en Colombia. Se realizó un diagnóstico
del cumplimiento de buenas prácticas de manufactura utilizando una metodología
de fácil aplicación en cualquier país del mundo y se realizó análisis microbiológico
de alimentos, equipos y superficies. Los principales factores de riesgo encontrados
fueron la falta de programas documentados de limpieza y desinfección, la ausencia
de programas de residuos sólidos, la deficiencia en los programas de control de
plagas, el mal diseño de las edificaciones y la presencia de coliformes de origen
fecal en jugos de fruta y en ensaladas frescas.
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Lenguajes:
es;en.Referencias bibliográficas
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