Efecto de recubrimiento natural y cera comercial sobre la maduración del banano (musa sapientum)

Resumen

Se evaluó y comparó el efecto de la cera comercial “Cerabrix de Banano”

(TAO QUIMICA LTDA.), un recubrimiento natural a base de almidón de yuca

hidrolizado y una muestra testigo sobre el pH, la acidez, la firmeza y sólidos

solubles del banano (Musa sapientum) en estado de madurez organoléptica

bajo condiciones ambientales. Se aplicó un diseño experimental comple-

tamente al azar con 7 repeticiones por tratamiento y los resultados fueron

sometidos a un análisis de varianza, lo cual indicó que el pH y el índice de

madurez no se vieron afectados por los tratamientos, considerando como

causas de variación el tiempo y los tratamientos aplicados, con una pro-

babilidad del 95%. Los valores promedio significativamente diferentes se

compararon mediante la prueba de Duncan, para una probabilidad del 95%,

dando como resultado que los bananos cubiertos con Cerabrix tuvieron

mayor firmeza, en comparación con el recubrimiento natural.