Cambios fisicoquímicos del aguacate Hass durante el almacenamiento frio y la maduración acelerada

  • CLAUDIA ISABEL OCHOA MARTINEZ UNIVERSIDAD DEL VALLE
  • Juan Pablo Benítez Franco Universidad del Valle
  • Andrea del Pilar Sánchez González Universidad del Valle
  • Catherin Julieth Bolaños Cartagena Universidad del Valle
  • Laura Juliana Bernal Montoya https://orcid.org/0000-0002-9404-0286
  • Carlos Antonio Vélez Pasos Universidad del Valle
  • Angelica Piedad Sandoval Aldana Universidad del Tolima
Palabras clave: Aguacate Hass, Características fisicoquímicas, Almacenamiento en frio, Maduración, Propiedades fisicoquímicas, Exportación, Frutas; Pérdidas, Conservación, efrigeración

Resumen

El aguacate Hass es un fruto climatérico con un alto contenido de aceite y óptimas características organolépticas. Las condiciones de almacenamiento (temperatura y humedad relativa) durante el transporte y la maduración, son definitivas para garantizar que el fruto llegue al consumidor con las mejores características fisicoquímicas y adecuadas propiedades organolépticas. El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la temperatura de almacenamiento durante el transporte refrigerado y su posterior maduración acelerada sobre las propiedades fisicoquímicas del aguacate Hass de exportación del Valle del Cauca. Se utilizó un diseño factorial 32, en el cual los factores correspondieron a las temperaturas de refrigeración (5, 7 y 9°C) y de maduración (17, 20 y 23°C). En ambos casos, la humedad relativa fue de 90%. Los frutos se almacenaron durante 20 días para simular el proceso de exportación y las propiedades fisicoquímicas se midieron cada 5 días. Posteriormente se sometieron a una maduración acelerada a 17, 20 y 23°C hasta un grado de madurez 5, correspondiente a la madurez de consumo. Las mejores condiciones de manejo se lograron a una temperatura de almacenamiento de 7°C y maduración posterior a 20°C. El producto final presentó una maduración homogénea, sin defectos internos.

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Cómo citar
OCHOA MARTINEZ, C. I., Benítez Franco, J. P., Sánchez González , A. del P., Bolaños Cartagena, C. J., Bernal Montoya, L. J., Vélez Pasos, C. A., & Sandoval Aldana, A. P. (2021). Cambios fisicoquímicos del aguacate Hass durante el almacenamiento frio y la maduración acelerada. Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial, 19(2), 41-56. https://doi.org/10.18684/bsaa.v19.n2.2021.1490
Publicado
2021-04-22
Sección
Artículos de Investigaciòn

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