Evaluación fisicoquímica y microbiológica de ahuyama (Cucurbita moschata) troceada en fresco con recubrimiento y polietileno

  • Silvio Andres Mosquera Sanchez Universidad del Cauca Facultad de Ciencias Agrarias
Palabras clave: Aceite esencial de tomillo; Almidón de yuca; Polietileno; Recubrimiento natural; Vinipel; Evaluación físicoquímica; Microscopía electrónica; Crecimiento fúngico.

Resumen

La ahuyama (Cucurbita moschata) se caracteriza por su valor nutritivo, especialmente por su contenido de vitamina A, carbohidratos, fósforo y minerales, 45 % de carotenoides totales, 66 % de β-caroteno, 33 % de α-caroteno y 44 % de luteína. Su elevado porcentaje de agua cercano al 90 % es propicio para el crecimiento bacteriano y/o fúngico disminuyendo su vida útil, por lo que cada tres días durante 12 con tres repeticiones y tres réplicas, se evaluaron las características fisicoquímicas (peso, color, firmeza, tasa de respiración), microscópicas (MOAR y MET), bromatológicas y microbiológicas, de ahuyama variedad bolo verde troceada en fresco con 4 tratamientos: SN (muestra testigo), CV con vinipel, CR con recubrimiento de almidón de yuca y aceite esencial de tomillo al 1 % y CB con sistema binario (recubrimiento de fuente natural y vinipel) a temperatura de 19 °C y humedad media de 77,75 %. Los tratamientos con vinipel arrojaron menor pérdida de peso y de firmeza, menor tasa de respiración y mayor estabilidad en el color, en tanto que las muestras testigo y recubiertas arrojaron mayor contenido de azúcares y humedad pero menor en proteína y cenizas. Adicionalmente, las muestras con vinipel con y sin recubrimiento registraron un menor crecimiento fúngico. La ahuyama troceada en fresco puede conservarse de forma adecuada mediante el uso de películas de polietileno de baja densidad (vinipel), que permiten retrasar de manera efectiva los procesos de pérdida de calidad inducidos por las operaciones de corte y la manipulación.

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Biografía del autor/a

Silvio Andres Mosquera Sanchez, Universidad del Cauca Facultad de Ciencias Agrarias

Profesor titular del Departamento de Agroindustria

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Cómo citar
Mosquera Sanchez, S. A. (2021). Evaluación fisicoquímica y microbiológica de ahuyama (Cucurbita moschata) troceada en fresco con recubrimiento y polietileno. Biotecnología En El Sector Agropecuario Y Agroindustrial. https://doi.org/10.18684/bsaa.v.n.2022.1943
Publicado
2021-08-19
Sección
Artículos de Investigaciòn